DO Binissalem

La DO Binissalem, définie en février 1991, s’étend sur 400 hectares au centre de l’île. La moitié de cette superficie est occupée par le manto negro, cépage autochtone dont les vins peuvent gagner à rester quelque temps en contact avec le chêne.

Les autres cépages utilisés ici sont le callet autochtone, et le tempranillo et le monastrell. En blanc, le moll (ou prensal blanc), le parellada, le macabeo, et un soupçon de chardonnay.

Pour avoir droit à l’appellation, les rouges doivent contenir au moins 50% de manta negro, et les blancs au moins 70% de moll.

Domaines conseillés : celui de Jose L. Ferrer Franja Roja amoureux des cépages locaux pour son Gran Reserva. Ou encore celui de Herederos de Hermanos Ribas, qui au contraire, travaille avec des cépages importés. Voir son blanc de chardonnay, et son Ribas de Cabrera rouge de cabernet sauvignon et syrah, lesquels n’ont pas droit à l’appellation.