Après la Foire aux Whiskies sur l’appli maCave, place à la Cave aux Rhums ! Cap sur les Caraïbes et l’océan Indien. Nous savons que ce rayon regorge de trésors, mais qu’il peut parfois être difficile de s’y retrouver. Entre le rhum agricole, le traditionnel, le blanc, l’ambré ou le vieux, on perd vite le nord. Pas de panique : voici votre boussole pour décrypter les grandes familles de rhums, très simplement.
La matière première : Agricole ou Traditionnel ?
Avant même de parler de couleur, tout est une question de canne !
Le Rhum Agricole : Spécialité des Antilles françaises (comme la Martinique ou la Guadeloupe), il est obtenu par la fermentation et la distillation directes du pur jus de canne à sucre (le fameux vesou). Il offre un profil authentique, très végétal et frais. On le consomme très souvent en cocktail (c’est le roi incontesté du Ti’Punch lorsqu’il est blanc), mais il se savoure aussi parfaitement pur et à température ambiante dès qu’il a passé quelques années en fût.
Le Rhum Traditionnel : Il est élaboré à partir de mélasse, un sirop épais et riche en sucre issu de l’extraction du sucre de canne. Ce savoir-faire historique donne naissance à de très grandes cuvées qui représentent près de 90 % de la production mondiale. Ses notes sont généralement plus rondes, gourmandes et caramélisées. S’il est parfait pour la mixologie et la création de rhums arrangés dans sa version jeune, il offre également d’incroyables bouteilles de dégustation à savourer pures une fois vieilli.
Une question de couleurs… et de bois !
Le Rhum Blanc : Incolore, il n’a pas (ou très peu) vieilli en fût de bois, reposant plutôt quelques semaines en cuve inox après sa distillation pour laisser diffuser ses arômes (banane, fruits exotiques…). C’est la base incontournable pour vos Mojitos, Daïquiris ou rhums arrangés maison.
Le Rhum Ambré : Sa jolie robe dorée provient d’un séjour de 12 à 24 mois dans des fûts de chêne (souvent d’anciens foudres ayant contenu du whisky). Il gagne en rondeur, s’enrichissant de notes boisées et d’épices douces. Plus doux, il sublime vos cocktails raffinés, vos pâtisseries, ou se sirote très bien tout seul, avec ou sans glaçon.
Le Rhum Vieux (ou brun) : Là, on entre dans la cour des grands ! Après au minimum 3 ans de vieillissement en fût, le rhum se complexifie pour devenir un vrai spiritueux de dégustation. Vanille, caramel, tabac, fruits secs… Il se savoure pur, de préférence en fin de repas pour en apprécier chaque nuance.
Le secret de l’âge
Tout comme pour son cousin le whisky, l’âge affiché sur une bouteille de rhum (par exemple “10 ans d’âge”) correspond toujours au temps de vieillissement du rhum le plus jeune de l’assemblage. Une bouteille de 10 ans d’âge peut donc tout à fait contenir des millésimes encore plus anciens !
Un véritable tour du monde des terroirs
Si la Martinique et la Guadeloupe sont les reines incontestées du rhum agricole, le rhum traditionnel nous fait voyager bien plus loin ! Vous retrouverez les célèbres rhums de tradition hispanique (souvent légers, ronds et suaves) à Cuba, en République Dominicaine, au Venezuela ou au Guatemala. La tradition britannique (plus corsée et épicée) s’exprime à merveille en Jamaïque, à la Barbade ou au Guyana. Sans oublier l’océan Indien (La Réunion, Île Maurice, Madagascar) qui produit de superbes pépites, agricoles comme traditionnelles.
Maintenant que vous êtes incollable, il ne reste plus qu’à explorer ! Et pour cela, bonne nouvelle : l’application maCave E.Leclerc est le nouveau rendez-vous des spiritueux, et La Cave aux Rhums qui démarre le 9 novembre se joue aussi dans l’appli avec toutes les sélections, toutes les promos.
