« J’aime sa fraîcheur : la fougère, la menthe » – c’est bien de vin blanc qu’il s’agit ! Mais comment mettre des mots sur ce que l’on ressent en dégustant ? Nommer les arômes permet de partager nos sensations, mieux cerner nos goûts, et choisir le vin qui nous correspond. Les arômes sont des repères précieux, et notre nez y joue un rôle essentiel, captant à la fois odeurs et saveurs. Mais d’où viennent-ils ? De la vigne au verre : cépage, terroir, pratiques viticoles, fermentation, élevage… tout y contribue. On vous dévoile comment identifier, nommer et décrire les arômes des vins blancs.
Les arômes primaires signent le cépage
Avant toute intervention humaine, le raisin lui-même (cépage) a ses parfums spécifiques donnant au vin ses arômes dits primaires. Ils sont de précieux indices sur l’identité du vin (même si ce ne sont pas les seuls).
Floraux : Un Viognier, c’est comme un grand bouquet d’aubépine, de jasmin, d’acacia…
Végétaux : Un Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), révèle la fraîcheur de fougère, menthe, lierre… qui peut évoquer le “pipi de chat” !
Fruités : Un Chardonnay de Chablis évoque la pomme verte ; un Chenin blanc de Vouvray ? des senteurs de coing ou d’abricot ; un Gewurztraminer, le litchi, la mangue. Plus le vin est jeune, plus les arômes primaires sont expressifs.
Les arômes secondaires, c’est le travail du vigneron
Les arômes secondaires résultent du travail du vigneron et de ses choix en cave. Ces arômes sont appelés :
Fermentaires : Certains vins blancs, tels un Muscadet sur lie ou un Chardonnay élevé en fût, développent des notes de brioche, de levure ou de pain frais.
Lactés : D’autres, comme un Meursault, un Saint-Joseph blanc ou un Chardonnay californien, révèlent des arômes de beurre, de crème ou de yaourt, avec une sensation plus douce et plus ronde en bouche.
Amyliques : Dans des vins blancs jeunes et fruités (certains Côtes de Gascogne, par exemple), on sent la banane mûre ou le bonbon anglais.
Remuez doucement votre verre pour mieux libérer ces arômes liés à la fermentation.
Les arômes tertiaires, expression du temps qui passe
En prenant de l’âge, le vin développe une palette aromatique riche et nuancée, appelée arômes tertiaires. Ceux-ci se déclinent en différentes familles :
Floraux et fruités évolués : Un vieux Riesling vous charmera par ses notes de fleurs séchées, de cire, de fruits secs (plus étonnantes, les notes de “pétrole”, spécifiques au cépage)
Gourmands : Avez-vous remarqué les notes de miel, de pâte d’amande, ou de praliné dans les vins liquoreux , les Sauternes, Tokaji ou vins de paille.
Boisés et balsamiques : caractéristiques des grands vins blancs élevés en fût de chêne (comme un Pessac-Léognan) parfums de vanille, de pin, de cèdre.
Plus le vin est vieux, plus il est conseillé de le laisser s’aérer quelques minutes pour révéler toute la richesse de ses arômes tertiaires.
Boisés et balsamiques : Les grands vins blancs élevés en fût de chêne (tel un Pessac-Léognan) offrent des parfums de vanille, de pin ou de cèdre.
Plus un vin prend de l’âge, plus il est recommandé de le laisser s’aérer quelques minutes afin qu’il déploie pleinement la complexité de ses arômes.
Quand les arômes sont des défauts
Fruits trop mûrs, noix, cidre ou vinaigre, et une couleur plus foncée ? Possible que vous ayez oublié de reboucher votre vin… Il est oxydé !
Chou, ail, œuf pourri ? Des signes de réduction qui ne trompent pas, souvent causée par un manque d’oxygène pendant la vinification ou un excès de sulfites.
Goût de bouchon, de moisi ou carton mouillé ? aïe ! vin bouchonné, bouchon défectueux !Odeurs d’allumettes ou de caoutchouc ? Votre vin comporte sans doute un excès de soufre.
Rien ne vaut l’expérience et … les dégustations
Dégustez régulièrement, entraînez-vous, variez les plaisirs ! Ne restez pas sur une mauvaise impression … le travail du vigneron, le millésime comptent pour beaucoup dans les arômes, ne rejetez pas toute une appellation.
Fermez les yeux, vous sentirez mieux, aérez votre vin, et laissez les sensations venir à vous. Chaque vin raconte une histoire olfactive unique.
Quels arômes saurez-vous reconnaître dans votre prochain verre de blanc ? Partagez-nous vos impressions sur votre App préférée !
